Yumurta Tavukçuluğunda Yumurta Kalitesi

Yumurta Tavukçuluğunda Yumurta Kalitesi

Yumurta kalitesi üzerinde, çevre, yaş, genotip, yaş, hastalıklar, bakım, beslenme, depolama vb. bir çok faktör etkilidir. Kaliteli bir yumurta üretimi için;

  • Hayvanlar bütün dönemleri boyunca, tavsiye edilen rasyonlarla beslenmelidir.
  • Uygun şartlarda barındırılmalıdır.
  • Bulaşıcı ve salgın hastalıklardan korunmak için, tüm aşılamaları eksiksiz yapılmalıdır.
  • Hayvanların strese girmeyecek şekilde bakımları yapılmalıdır.
  • Yumurta kalitesini korumak için elde edilen yumurtalar uygun koşullarda muhafaza edilmelidir.

 

Yumurta Kalitesi ve Beslenmedeki Yeri

Yumurta, biyolojik değerleri en yüksek besin kaynağıdır. Büyümeyi teşvik eden muhteviyatından dolayı her yaş grubundan insanın beslenmesinde önemli rol oynar. Bebek ve çocukların beslenmesinde, temel besinlerden biridir. Yumurta , kolay sindirilebilir bir gıdadır. Kabuğu sayesinde mikroorganizmalardan korunur. Düşük kalorili (80 kcal) ve kolay sindirilebilir olduğu için   yaşlıların ve diyet yapan kişilerin beslenmesinde önemli yer tutar.

 

Tablo.1 Standart bir yumurtanın özellikleri

Ağırlık

57.6 g

Hacim

63 cc

 

Özgül Ağırlık

1.09 g/cc

Şekil İndeksi

% 74

Yüzey Alanı

68 cm²

Yumurta Akı

% 57

Yumurta Sarısı

% 32

Su

% 65

Protein

% 11.8

Yağ

% 11

Kül

% 11.7

Kalori

80 kcal

 

Yumurtada mevcut yağların 3’te 2’si doymamış yağ asitlerinden oluşur. Yumurta, değişik oranllarda olmak üzere, C vitamini hariç tüm vitaminleri ihtiva etmektedir. Yağda eriyen vitaminlerden A, D, E, K vitaminlerini, suda eriyen vitaminlerden ise B1 (Tiamin), B2 (Riboflavin) , B3 (Niasin), B5 (Pantotenik Asit), B9 (Folik Asit) ve B12 (Kobalamin) içermektedir.

Mineral madde açısından da zengin olup özellikle  Fe (demir), P (fosfor), Cu (bakır), Ca (kalsiyum) ve Zn (çinko) içerir.

 

Kabuk Kalitesi

Kabuk, yumurtayı dış etmenlerden ve etkilerden korur ve şeklini verir. Yumurta kabuğunun % 98 ‘lik kısmı inorganik maddelerdir ve bu maddelerin de % 94’ü kalsiyum karbonattan ibarettir. Bu sebeple, tavukların rasyonunda mutlaka yeterli miktarda kalsiyum bulunmalıdır.

Kabukların kalınlığı ortalama 0.30 – 0.35 mm aralığındadır. Tavuk ırklarına bağlı olarak yumurtanın rengi,  beyaz, kahverengi, yeşil veya mavi olabilir.

 

Yumurta Çeşitleri
Yumurta Çeşitleri

 

Yumurta İç Kalitesi

Yumurta iç kalitesinin belirlenmesinde aşağıdaki kriterlere bakılır :

  • Yumurta akının kalitesi
  • Hava boşluğu oranı
  • Yumurtanın pH değeri
  • Yumurta sarısının kalitesi
  • Yumurta sarısının rengi

 

Yumurta Akı 

Yumurta akı, yumurtanın % 57 ‘sini oluşturur. Yumurta akının % 88 ‘lik kısmı sudan, % 12 kısmı da kuru maddeden ibarettir. Kuru madde, önemli ölçüde proteinden, biraz da yağ, karbonhidrat ve mineral maddelerden oluşur. Yumurta akının kalitesi “Ak İndeksi” ile ölçülür taze yumurtalarda bu değer 11 civarındadır.

Hava Boşluğu Oranı 

Yumurta akı, depolama süresince su kaybetmektedir ve bundan dolayı geniş veya küt ucunda hava boşluğu meydana gelir. Hava boşluğunun oranı ve büyüklüğü, yumurtanın tazelik kriterlerinden biridir.

 

Yumurtanın pH Değeri 

Depolanan yumurtalarda CO2 (karbondioksit) kaybı da yaşanır. Bunu sonucu olarak yumurtanın pH değerleri değişir. Taze yumurtaların pH değeri 7.6 iken, 14 gün boyunca depoda kalan bir yumurtanın pH değeri 9.2 ‘ye kadar  yükselebilmektedir.

 

Yumurta Sarısının Kalitesi 

Yumurta sarısı, yumurtaların kuru maddesi en çok ve en besleyici kısmıdır. Bir yumurtanın yaklaşık 1/3 ‘ü yumurta sarısıdır. Yumurta sarısının kuru maddesinde % 17.5 azot, % 23 lesitin, % 1.5 kolestrin ve %  2 civarında da madensel tuzlar bulunmaktadır. Yumurta sarısının kalitesi “Sarı İndeksi” değeriyle ölçülür ve bu değer en az 46 olmalıdır.

 

Yumurta Sarısının Rengi 

Yumurta kalitesi belirlenirken, yumurta sarısının rengi de büyük önem taşır. Bunu daha çok tüketici tercihleri belirler. Bazı ülkelerde açık sarı renk daha çok tercih edilirken, Türkiye’nin de aralarında bulunduğu bazı ülkelerde koyu sarı – turuncu renk tercih sebebidir. Yumurta sarısının rengiyle besin değerleri arasında bir ilişki yoktur. Rasyonda bulunan “ksantofil” oranına bağlı olarak yumurta sarısının rengi değişim gösterir. Yeşil otlar yüksek miktarda ksantofil içerdiği için köy tavuklarının yumurtalarının sarısı daha koyu renklidir. Bunu dışında, rasyona katılan mısır ve yapay renk maddeleri de yumurta sarısının rengini değiştirir.

 

Yumurtaların Depolanması

Toplanan yumurtalar derhal soğutulmalı ve nakliyesine kadar  10 – 13 °C sıcaklıkta tutulmalıdır. Depolama ortamındaki oransal nem % 70 – 80 arasında olmalıdır. Nakliye esnasında soğutması bulunan araçlar tercih edilmeli ve son satış noktasına kadar soğuk zincir korunmalıdır.

 

Yumurta Depolama
Yumurta Depolama

 

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?

REKLAMLAR
  • YORUM
2019-10-23 16:57:51
Ayçiçeği Yetiştiriciliği ve Üretimi - Yetiştirici Rehberi: […] yağ olarak değil yağ çıktıktan sonra geriye kalan posası
2019-10-16 07:08:37
Soya Fasulyesi Yetiştiriciliği ve Üretimi - Yetiştirici Rehberi: […] 5-6 üründen birisi olan soyanın, yağının ayrılmasının ardından elde
2019-10-13 22:56:01
Yumurta Tavukçuluğunda Aydınlatma ve Su Kalitesi - Türk Besi: […] = window.adsbygoogle || []).push({});
2019-10-13 13:39:24
2019-10-12 08:21:56
Sivas İli Kurbanlık Fiyatları - Türk Besi: […] kurbanlık dana için 23 TL, Veteriner Hekim raporu ile
2019-10-12 08:14:06
2019-10-12 00:55:44
Migros 2019 Kurbanlık Fiyatları Açıklandı - Türk Besi: […] dikkat edilmesi gereken bir husus var. Kesimden sonra karkas
2019-10-09 21:36:57
Facebookta bizi bulun