Sönmez koyunu, Ege Bölgesi’ne adaptasyonu hedeflenerek Tahirova koyun ırkını esas alan ve bu ırka Sakız kanı katılarak elde edilen melez bir koyun ırkımızdır.  Bu koyunu elde etmek için önce Sakız ırkına ait koçlarla, Tahirova koyun ırkına ait dişiler  çiftleştirilir. Elde edilen dişiler daha sonra  Tahirova koçlarıyla çiftleştirilerek Sönmez koyunları elde edilir. Yani Sönmez Koyunları % 25 oranında Sakız, % 75 oranında  Tahirova Koyununa  ait genleri taşır. Irkın geliştirilmesi ve seleksiyon çalışmaları halen devam etmektedir. Tipik olarak sütçü koyun ırkı özellikleri taşımaktadır. En çok yetiştirilen ilimiz Manisa’dır.

Sönmez Koyunu Morfolojik (Görünüm) Özellikleri 

• Yapağısı beyaz ve lekesizdir.
• Yüksek, sağlıklı ve sallı bir vücuda sahiptir.
• Koyunlar boynuzsuz olurlar, koçlarda  boynuza rastlanabilir.
• Cidagosu dar ve yüksektir.
• Sırtı uzun ve geniştir.
• İnce ve yağsız kuyruklu bir koyun ırkımızdır.
• Memeleri iri ve bezelidir.

Verim özellikleri 

• Koyunların canlı ağırlığı 60 – 65 kg iken, koçların canlı ağırlığı  90 – 100 kg arasında değişir.
• Bir batında doğan kuzu sayısı ortalama 1.7 – 2 arasındadır.
• Erkek kuzuların 4. aydaki canlı ağırlıkları  35 – 40 kg civarındadır.
• Kesimde karkas et randımanı % 45 – 50 oranını bulur.
• Koyunların Laktasyon süresi 180 – 200 gün arasında değişir.
• Sönmez koyunlarının bir laktasyondaki  süt verimi ise, bakım ve besleme şartlarına bağlı olarak 200 – 350 litre arasında değişir.
• Yıllık yapağı verimi  3- 4 kg kadardır.